El agar-agar es la principal alternativa vegetariana y natural a la gelatina animal, que se hace a partir de restos y despojos de huesos y piel de reses y cerdos. Existe también la gelatina conocida como cola de pescado, que proviene de las vejigas de peces.
Pronagar® presenta un poder de gelificación 10 veces mayor que la gelatina de origen animal y 30 veces superior que la cola de pescado, por lo que la dosis requerida en cada receta es mucho menor. Además, el resultado de la gelatina es distinto, ya que la gelatina queda más firme si se usar agar.
Por este motivo, es ideal para la preparación de platos calientes dónde se requiere calentar la gelatina junto con los otros ingredientes; por el contrario, la gelatina animal o cola de pescado, que no se puede calentar, pues se desnaturalizan a los 30 °C.
Otra ventaja del empleo del agar-agar es su poder reversible; podemos hacer y deshacer la gelatina cuantas veces queramos, lo que no es posible con la de origen animal. Por último, utilizando el agar-agar ahorraremos tiempo, ya que no hace falta hidratarlo antes de utilizarlo, y gelifica mucho más rápido que la gelatina animal.
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