En la cocina yo uso exclusivamente Pronagar® en polvo ya que es más fácil y rápido de manejar. En el mercado nos podemos encontrar también Pronagar® en copos, pero éstos necesitan más tiempo de cocción, aproximadamente 10 minutos hasta que se deshacen, y aún así a veces nos podemos encontrar con que no se han disuelto completamente. El agar en tiras lo utilizo una vez se ha hidratado en agua para decorar ensaladas.

Al no requerir hidratación previa, el modo de empleo es fácil y rápido: se espolvorea en forma de lluvia en un líquido (agua, leche, caldo...) que posteriormente se lleva a ebullición durante 2 minutos; después se vierte la mezcla en un molde o se añade a la receta y se deja enfriar para que gelifique. Dependiendo de la cantidad, la preparación tardará en gelificar entre 10 minutos y 2 horas.

En cuanto a las proporciones necesarias, un gramo de Pronagar®, que es como una cucharadita de café rasa, nos servirá para gelificar una cantidad de ¼ de litro. Si lo que vamos a preparar tiene un alto índice de acidez o si no queremos calentar el líquido, entonces calentamos una pequeña cantidad de agua en la que pondremos Pronagar® para luego unirlo al resto.

Aunque es cierto que como gelificante es menos conocido que los de origen animal, como la cola de pescado, una vez que lo usamos podemos comprobar las ventajas que tiene con respecto a los demás...ventajas de todo tipo, no sólo culinarias:

- Permite calentar la gelatina hasta una temperatura de 70 ºC y conservar su consistencia, obteniendo una textura diferente y muy suave.
- Gelifica mucho más rápido que las demás.
- Presenta una capacidad espesante 8 veces mayor  que las gelatinas de origen animal.
- Además, nos permite volver a calentar la gelatina para derretirla y poder utilizarla posteriormente.

Y desde el punto de vista dietético, decir que Pronagar® aporta mucha fibra, hasta un 94,8 %, y no tiene calorías, ideal por tanto para aquellos que se quieran cuidar.
Se usa tanto en dulces como en salados... Al no aportar ningún tipo de sabor, Pronagar® se puede utilizar tanto en preparaciones dulces como saladas; es cierto que da más juego en platos dulces, pero..., ¿por qué no hacer una gelatina de carne o pescado, o espesar cualquier tipo de salsa o guiso?