Ingredientes:
1 kilo de puré de batatas
750 g de azúcar
1 cucharada de glucosa
4 g de Pronagar
50 cc de agua fría
1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboración:
En una olla colocar el puré de batata, junto al azúcar y la glucosa. Poner a fuego suave removiendo constantemente con cuchara de madera, hasta que la preparación se despegue del fondo de la olla. Disolver Pronagar en agua fría y agregar al puré. Cocinar unos minutos más sin dejar de remover, hasta lograr el punto deseado. Añadir una cucharada de esencia de vainilla y retirar del fuego. Verter la preparación dentro de un molde de budín, previamente forrado con papel. Dejar enfriar y desmoldar.