Ingredientes:
4 g de Pronagar
3 tomates
200 ml de agua
3 yogures naturales (o de leche de cabra)
100 ml de leche de soja
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca, reducción de vinagre balsámico
Sal y pimienta

Elaboración:
Escurrir el agua de los yogures durante 10 minutos. Espolvorear Pronagar en forma de lluvia en el agua y llevar a ebullición. Cuando hierva, dejar cocer durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir una pizca de sal y pimienta negra molida, y retirar del fuego.
Añadir al agua con Pronagar, los yogures y la leche de soja. Mezclar bien.
Verter la mezcla en una fuente extendiéndola uniformemente (debe tener una altura de 1cm aproximadamente). Dejar enfriar.
Cuando haya gelificado, cortar en círculos del mismo diámetro que el tomate.
Colocar primero una rodaja de tomate y encima otra de “mozarella” de Pronagar. Salpimentar. Decorar con albahaca y servir con un chorrito de aceite de oliva y reducción de vinagre balsámico.