Duo de Mousse au Chocolat

Ingredientes

• Mousse blanca: 150 g de chocolate blanco de repostería 4 clara de huevo 10 g de azúcar de vainilla 2 g de Pronagar 200 ml de nata
• Mousse de chocolate negro: 150g de chocolate negro de repostería 4 claras de huevo 20 g de azúcar 2 g de Pronagar 200 ml de nata
• Para decorar: 50 gr de pistachos sin sal / frambuesas

Elaboración

Derretir el chocolate al baño maría. Apartar 5 cucharadas soperas de nata y mezclar con el agar-agar en un cazo. Hervir 1 minuto. Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar e incorporar la mezcla con agar-agar. Añadir con cuidado el chocolate aún líquido y mezclar con movimientos envolventes. Montar el resto de la nata y mezclar todo con cuidado. Verter por capas en vasos de postre, decorar con los pistachos picados y las frambuesas. Dejar enfriar. ]]>