Ensalada de tomate con mozarella de agar-agar

Una versión de una de las ensaladas más famosas de Italia. Buon appetito!

INGREDIENTES

(4 raciones)

4 g de Pronagar®

3 tomates

200 ml de agua

3 yogures naturales (o de leche de cabra)

100 ml de leche de soja

Aceite de oliva virgen extra

Albahaca

Anchoas

Sal y pimienta

Reducción de vinagre

TIEMPO DE ELABORACIÓN

10 minutos 

ELABORACIÓN

Escurrir el agua de los yogures durante 10 minutos.

Ponga en el vaso el agua. Programe 7 minutos, 100º velocidad 1. Abra la tapa y espolvoree Pronagar en forma de lluvia y programe 2 minutos 100º velocidad 3. Añadir una pizca de sal y pimienta negra molida.

Añadir los yogures y la leche de soja. Programe 15 segundos, velocidad 3.

Verter la mezcla en una fuente extendiéndola uniformemente (debe tener una altura de 1 cm aproximadamente). Dejar enfriar.

Cuando haya gelificado, cortar en círculos del mismo diámetro que el tomate.

Colocar primero una rodaja de tomate y encima otra de “mozzarella” de Pronagar. Salpimentar. Decorar con albahaca y una anchoa, servir con un chorrito de aceite de oliva y reducción de vinagre balsámico.